All i Pebre

El all i pebre de anguila es un plato tradicional de la cocina valenciana, típico de la zona de la Albufera, El Palmar, Catarroja, etc. Es un guiso con historia que tiene como protagonista la anguila en conjunción con el pimentón y los ajos. La receta original no añade ni almendras ni pan, pero en mi casa siempre se ha hecho así, está buenísimo de las dos maneras:

Ingredientes 4 personas:

1 kg de anguilas
1 kg de patatas
Aceite de oliva (vaso de cortado)
2 cabezas de ajos
1 Guindilla / Cayena
2 litros agua
Sal
Pimentón dulce (no utilizar de Vera)

Opcional:

Almendra natural
pan

Las anguilas las he comprado en el puesto del Mercado Central El Galet Anguiles, cualquier duda sobre la preparación ellos te la resuelven con la seguridad que da el Siglo de experiencia de su negocio. Leo me aconsejo utilizar una olla de hierro mejor que de acero inoxidable, ya que estaba en el Mercado Central de Valencia, aproveche para comprar una en mi puesto de cabecera de paellas, Las Paellas del Mercado Central de Valencia, situada en el exterior frete a la iglesia Los Santos Juanes.

El proceso de cocinado es sencillo, hay que tener precaución con el fuego y la cantidad de agua:

Sofreír 3 dientes de ajos junto las almendras y retirar.
Sofreír dos rebanadas de pan y retirar.
Sofreír el resto de los ajos machacado o rallados y la guindilla a fuego lento.
Cuando estén dorados añadir una cucharada sopera de pimentón dulce de calidad.
Rápidamente se añade un vaso de agua para que no se queme el pimentón.
Agregamos las patatas desgajadas junto con el resto del agua, que cubra bien las patatas.
Dejamos cocer durante 10 minutos a fuego vivo.
Añadimos las anguilas.
Dejamos cocer 10 minutos.
Añadimos las almendras, los 3 dientes de ajo y el pan, previamente triturados.
Dejamos cocer otros 5 minutos.