Mis hijos son unos estrategas de manual y, para mi Reyes, me regalaron un curso de cocina en Food & Fun, aquí en Valencia. A decir verdad, el objetivo real era que aprendiera a preparar platos más variados para ellos, por supuesto!!. Por ese motivo, allí me planté frente a los fogones y bajo la guía de la increíble chef japonesa Taka Sasaki, con la intención de descubrir los secretos del Shoyu Ramen tradicional.

En primer lugar, debo decir que fue una tarde intensa de cuatro horas donde aprendí que un buen caldo no tiene atajos. De hecho, me quedó muy claro que el ramen es, por encima de todo, pura paciencia y cariño. Además, Taka nos enseñó que cada ingrediente tiene su momento exacto, desde el blanqueado de los huesos hasta el marinado final.

Por lo tanto, aquí os dejo la receta exacta que aprendí en el taller. A continuación, podréis ver el paso a paso detallado. En definitiva, ¡habrá que ver si mis hijos tienen razón y me sale tan rico como cuando lo hicimos allí!

Ingredientes necesarios:

  • Para el caldo de Ramen:
    • 2 litros de agua
    • 500g de huesos de pollo
    • 1 cebolla grande (trozos grandes)
    • 3 partes verdes de puerro
    • 1 zanahoria
    • 2 dientes de ajo (machacados)
    • 1 trocito de jengibre fresco
    • 5cm de alga kombu
    • 1/2 cucharadita de sal
  • Para la Salsa Tare:
    • 250cc de salsa de soja
    • 100cc de Mirin, Vino de arroz dulce.
    • 50cc de Sake
  • Los «Toppings» y Complementos:
    • Fideos de ramen (frescos o secos).
    • Panceta de cerdo (para el Chashu).
    • Huevos (a temperatura ambiente).
    • Cebollino verde picado.
    • Espina hervida.
    • Alga nori.
    • Ajos.
    • Aceite de girasol.

Preparación Paso a Paso:

1. El Caldo Base y la Carne

  1. Limpieza: Hierve los huesos de pollo hasta que la carne cambie de color; luego lávalos bien bajo el grifo.

  2. Cocción del caldo: En una olla expres, añade los huesos limpios, el agua, el puerro, los ajos, la zanahoria, el jengibre y la cebolla.

    1. Cocina a fuego lento durante 1 hora una vez suba la presión.

  3. El Chashu: Enrolla la panceta con hilo de cocina y dórala en una sartén sin aceite, hasta que quede bien dorada.

  4. Saborizar la carne: Abre la olla express (puedes retirar los huesos si estorban), añade la panceta y cocina por 30 minutos a fuego medio. Deja enfriar, no escatimes en el tiempo de enfriado de la carne; si está fría, podrás hacer cortes mucho más limpios y estéticos.

2. La Salsa, el Huevo, el Marinado, topings y el aceite aromatizado:

  1. El Tare: En un cazo, hierve la soja, el mirin y el sake, (puedes añadir restos de ajo o jengibre para dar más gusto).

  2. Huevos:

    1. Hierve 1 litro de agua con 1 cucharada de sal y 2 de vinagre.

    2. Pincha los huevos con una aguja en su parte más ancha con cuidado.

    3. Cocina los huevos exactamente 6 minutos.

    4. Corta la cocción pasando los huevos en un baño de hielo durante 8-10 minutos.
    5. Pelalos debajo del agua.

  3. El Marinado: Pon la panceta cocida (opcional volver a dorarla) y los huevos pelados en un recipiente o en un bolsa, sin aire, con la salsa (tare) durante al menos 30 minutos. Después, mételos en la nevera para que sea más fácil cortarlos.

  4. El aceite aromatizado: Pon el aceite de girasol con cebollino troceado  y ajo laminado, a fuego lento hasta que absorba todo el sabor y reservar.

3. El Montaje Final

  1. Preparativos: Corta la carne en rodajas, los huevos por la mitad y prepara el resto de acompañamientos (alga nori, espinacas, cebollino).

  2. Fideos: Cocina los fideos según las instrucciones del paquete.

  3. Emplatado:

    • Pon una cucharada y media de aceite aromatizado en el fondo del cuenco.
    • Añade 4 o 5 cucharadas de Tare, salsa marinada, en el fondo del cuenco.(Está la opción de añadir el Tare al caldo y servirlo todo junto).
    • Añade el caldo caliente hasta un poco más de la mitad.
    • Incorpora los fideos y coloca encima el chashu, el huevo, el cebollino, espinacas y el alga al gusto.
Aquí os dejo un vídeo del canal de Taka Sasaki: