Tras el éxito de la mojama de bonito y bacoreta, nos hemos atrevido con una variante; Bonito Marinado.
1º Pescar un bonito:
2º Sacar los lomos y congelarlos al menos un par días.
3º Preparar el curado, para ello pasamos por el mortero Eneldo, Cayena y limadura de limón:
4º Mezclamos con medio kilo de azúcar y cinco kilos de sal gruesa:
5º Preparamos una cama con la mezcla de todo en una bandeja y presentamos los lomos de bonito o bacoreta:
6º Cubrimos los lomos con la mezcla, sin apretar y dejamos curarse al menos 48 horas, en un lugar ventilado.
7º Extraemos los lomos, los pasamos por debajo del grifo para quitar todos los restos de la salazón y tras secarlos con papel de cocina se envuelven en un paño de algodón y a la nevera otras 48 horas para que termine de curarse.
8º Cortamos en rodajas finas y se guardan en tarros con aceite de girasol, mejor aceite de girasol que de oliva por que el de oliva es demasiado fuerte y mata el sabor de la mojama y con el paso del tiempo se conservaba en peor estado:
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